吃遍天下趴趴走-美食我最愛

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黑鮪魚料理達人～ 張雲清 先生以親身豐富的經驗與獨到的見解，與精益求精，與時俱進，不斷創新

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 「沒有經過嘉南平原的人，不知虱目魚的重要；沒有住過嘉南平原的人，不知虱目魚的美味。」這 是對虱目魚的最佳寫照。 三百多年來， 虱目魚 一直是鮮美、營養的肉類，也是台灣地區重要的魚 種，因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。而在台南縣，更因為多達 五千公頃 的養殖面積，高居全國

 

 

 

到了 1980 年左右將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，有鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞。

經過十多年的努力經營，將傳統小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，例如電腦化的點餐系統，現代化的廚具設備，舒適優雅的用餐環境 .... 等在在都以消費者的立場去思考經營，因此成為台灣極具規模與份量的餐飲店。

周氏蝦捲源自於 1965 年當時創辦人 周進根 先生原本是辦外燴的﹝總舖師﹞，然而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。

三代達人合照

現由第三代 周志聰 先生經營 ( 中著廚師服者 ) ，除了堅持傳統的技藝與味道外，現更在三樓重金打造、具備五星級設施用餐舒適的團餐環境。

而"周氏蝦捲團餐部"隆重推出"台南小吃國宴風味餐"可讓遠道而來的貴賓一次享用的到總統國宴級的〝台南小吃產業文化餐〞。除了參訪古蹟外，不必到各家小吃店趴趴走，又可節省團體參訪時間，保證絕對吃的到原汁原味的道地台南小吃。
"台南小吃國宴風味餐"除了周氏蝦捲招牌菜外，更加上各式台南小吃、台灣料理私房菜，例如蝦捲、魚羹、擔仔麵、安平老街蜜餞、安平港清蒸紅蝦、棺材板、虱目魚丸、魚皮湯、炒鱔魚意麵、迷你狀元粽、虱目魚粥、香菇肉羹、安平豆花、什錦水果等 .... ，多元化小吃、多重選擇、物超所值、回味無窮，五星級環境、平價供應。

周氏蝦捲嚴選上等新鮮食材，蝦捲的內餡，是以每公斤約 100 尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充份攪拌；再以豬腹膜「網西」做為包裹蝦捲的外皮，經高溫油炸後，原先分佈於網膜上的油脂融化，並滲入內餡，使得周氏蝦捲格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹粉則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留美味口感。

1. 先行解凍，不能太軟容易讓外層網膜分離，油炸時會散開，須注意。解凍只需令蝦捲與蝦捲分離即可。
2. 使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半碗水攪拌均勻。
3. 於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份蝦捲油炸時均勻受熱。
4. 油加熱至滾燙後調至中火，將調製好的粉漿試滴入油中，看是否散開，若成長條絲狀即可，不散開呈顆粒狀，請加入少量水稀釋。
5. 蝦捲裹粉漿油炸，炸至金黃色即可。
6. 將蝦捲撈起後配上醬油膏、哇沙米及薑絲，味道獨特美味
7. 未用完之蝦捲需盡速至回冷凍存放。

導演李安	閃亮 3 姊妹
胡瓜 / 董至成	地方美食展

 

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